Pois chiches noires de Chefchaouen : Trésor culinaire et santé en or

Introduction : Une perle rare dans les montagnes du Rif

Vous avez déjà entendu parler des pois chiches noirs de Chefchaouen ? Non ? Eh bien, préparez-vous à découvrir l’un des secrets les mieux gardés du Rif marocain. Ces petites légumineuses sombres, bien loin des pois chiches ordinaires que l’on trouve sur les étals des supermarchés, cachent un patrimoine culinaire, nutritionnel et culturel d'une richesse insoupçonnée.

Qu’est-ce que les pois chiches noires de Chefchaouen ?

Les pois chiches noirs de Chefchaouen, aussi appelés localement “el hommos el aswad”, sont une variété ancienne et rare de pois chiche. Leur teinte sombre, presque noire, intrigue autant qu’elle séduit. Cultivés dans les montagnes escarpées du nord du Maroc, ils sont réputés pour leur goût intense, leur texture crémeuse et leur valeur nutritive exceptionnelle.

Origine et histoire de cette légumineuse oubliée

Chefchaouen, surnommée la « perle bleue » du Maroc, ne se distingue pas uniquement par ses ruelles colorées. Depuis des siècles, ses paysans cultivent cette variété rustique de pois chiche adaptée aux sols rocailleux et au climat montagnard. Transmise de génération en génération, la graine noire a survécu grâce à l’amour des agriculteurs pour leur terre et leurs traditions.

Une culture respectueuse de la nature

  • Sans engrais chimiques

  • Irrigation minimale

  • Agriculture traditionnelle

  • Récolte manuelle

  • Séchage au soleil

Les pois chiches noirs de Chefchaouen sont souvent issus de l’agriculture biologique, voire permacole, car les paysans respectent les cycles de la terre. On est loin de l’agriculture intensive : ici, la nature dicte ses règles.

Profil nutritionnel impressionnant

Ces pois chiches ne se contentent pas d’être beaux et bons. Ils sont aussi ultra nourrissants :

Richesse en nutriments

  • Protéines végétales : +20g / 100g

  • Fibres : excellente source

  • Minéraux : fer, zinc, magnésium

  • Vitamines : B1, B6, acide folique

  • Faible index glycémique

C’est l’ingrédient rêvé pour les sportifs, les végétariens, ou toute personne soucieuse de sa santé.

Bienfaits pour la santé

Amélioration de la digestion

Grâce à leur haute teneur en fibres, ils favorisent un transit intestinal fluide, réduisent les ballonnements et nourrissent notre microbiote.

Régulation de la glycémie

Contrairement aux féculents classiques, ils libèrent leur énergie lentement. Idéal pour éviter les pics de sucre dans le sang.

Renforcement du système immunitaire

Les antioxydants présents dans leur peau noire renforcent notre système de défense naturel.

Un goût inégalé

Leur saveur est plus profonde que celle des pois chiches blancs : noisettée, terreuse, presque fumée. Un goût qui se bonifie avec la cuisson, parfait pour :

  • Les tajines

  • Les soupes

  • Les purées

  • Le houmous revisité

  • Les salades d’été

Comment les cuisiner ?

Préparation de base

  1. Faire tremper 12 à 24h

  2. Rincer soigneusement

  3. Cuire 1h30 à 2h à feu doux