Le Maroc, héritier d'une tradition oléicole millénaire, est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde. Cette richesse repose sur une diversité exceptionnelle de variétés d'olives locales, chacune adaptée à son terroir et offrant des saveurs et des usages uniques. Des oliveraies du nord aux vallées du sud, découvrez le panorama des olives qui font la fierté du royaume.

1. La Picholine Marocaine : L'Ambassadrice

C'est la variété phare, représentant près de 95% de la production oléicole marocaine. Reconnue et appréciée internationalement, elle est double usage : idéale pour la production d'huile comme pour la consommation en olive de table.

  • Caractéristiques : Fruit de calibre moyen, allongé et pointu. Sa chair est ferme et fruitée.

  • Profil de l'huile : Lorsqu'elle est récoltée tôt (verte), elle donne une huile fruitée verte aux arômes d'artichaut et d'amande fraîche, avec une amertume et un piquant bien présents. Plus mûre, elle donne une huile plus douce et dorée.

  • Régions : Cultivée dans presque toutes les régions, notamment le Maroc Oriental, le Haouz, le Souss et le Rif.

2. La Meslala : La Reine de l'Olive de Table Noire

Variété emblématique de la région de Marrakech et du Haouz, la Meslala est principalement destinée à la consommation en olive noire, naturellement douce et charnue. Elle est souvent confite dans le sel ou conservée dans l'huile.

  • Caractéristiques : Gros fruit rond, très charnu, à la peau fine. Elle se ride naturellement en mûrissant.

  • Usage : Presque exclusivement en olive de table. Elle est peu utilisée pour l'huile.

3. La Haouzia : La Spécialiste de l'Huile Douce

Originaire également de la région du Haouz, cette variété est principalement cultivée pour la production d'huile. Elle est très appréciée pour son rendement et la qualité de son huile.

  • Caractéristiques : Fruit de taille moyenne, rond à ovale.

  • Profil de l'huile : Elle produit une huile fruitée mûre, douce et peu amère, très appréciée pour son accessibilité et son goût délicat. C'est une huile parfaite pour une consommation quotidienne.

4. La Menara : L'Olive de la Plaine

Typique des grandes oliveraies irriguées de la plaine du Haouz autour de Marrakech, la Menara est une variété vigoureuse, utilisée à la fois pour l'huile et comme olive de table.

  • Caractéristiques : Gros fruit charnu.

  • Usage : Double aptitude (huile et table). En huile, elle donne des produits fruités et équilibrés.

5. Autres Variétés Locales et Prometteuses

Le patrimoine est plus vaste et inclut des variétés régionales en cours de valorisation :

  • La Dahbia : Variété de la région de Meknès, donnant une huile très fruitée et stable.

  • L'Ouazzarita (ou Azjar) : Du Souss, utilisée pour l'huile, résistante à la sécheresse.

  • L'Ardjaouna : Variété du nord (région de Larache), ancienne et adaptée aux zones humides.

  • La Bouchouka : Variété du nord, productive et résistante.

Conclusion : Une Richesse à Préserver et à Déguster

La diversité des variétés d'olives au Maroc est un trésor national. Elle permet une offre extrêmement variée en huiles d'olive, des plus corsées aux plus douces, et en olives de table aux saveurs uniques. Cette biodiversité est la clé de la résilience de la filière et de la richesse gastronomique du pays.

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